中国现在大多数人都过上了丰衣足食的生活，不能说有多么奢华，至少吃穿用度都不用愁，只要按照自己的消费能力，去支付对应的物质，是可以生活的体面。
昨天去参加亲戚家的婚礼，听一位老人聊起了他们曾经的日子，吃不饱、穿不暖的日子，想想他们，能够在那个年代生存下来就已经是很不错的了。
再看现在的餐桌，满满一桌菜，重叠着放都还嫌桌子太小了，吃到最后还有很多菜都没动过。这样铺张浪费的宴席，我这几年看着是挺难受的，老人还说：中国的国宴“四菜一汤”，其实就挺好的。
我很认可老人说的话，那我今天就来和大家分享一下国宴的“四菜一汤”，以 2014 年的 APEC 会议上的菜品和大家聊一聊，我们是怎么做到既不浪费又能凸显国宴之风。
01 汤——上汤响锣
这里说明一下，国宴的四菜一汤，并不是就只有这些，这些只是主菜部分，按照上菜顺序，会先上一盘冷盘，然后是汤和主菜，最后还有点心、水果、兵器你、咖啡、茶。
响螺又称香螺，肉质厚实，口感鲜美无比，是海鲜中的上品，此外其营养价值也是非常优秀的，响螺含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有开胃助消化、滋补养颜的作用，将这道菜呈上国宴，再合适不过。
用母鸡、排骨、火腿等食材熬制高汤，然后将处理好的响锣放入汤中，再慢火煨熟，两者相互融合，响锣吸饱了汤汁，也散发出自己的鲜香于汤中，实在是完美。
响螺，口感软糯却又不失嚼劲，响锣吸收了汤汁，香味十足。汤，最精华的部分肯定是汤不是螺，那汤就是整道菜肴的灵魂所在，醇厚浓郁。
02 主菜一——翡翠龙虾
龙虾满足国宴对品质和营养的要求，龙虾营养密度高，脂肪含量低，其所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，易被人体吸收，所以选择龙虾作为国宴的菜肴之一，是很明智的。
这道翡翠龙虾，集精致、美观、美味于一体，。精选新鲜肥硕的龙虾，或采用清蒸之法，最大程度地保留其原汁原味，让食客得以品味龙虾那纯粹的鲜美，并巧妙地搭配翠绿欲滴的蔬菜，如西兰花等，让这道菜看着赏心悦目。
03 主菜二——柠汁雪花牛
国际会议中，要考虑的因素很多，包括口味习惯、宗教信仰等，牛肉是最被广泛接受的肉类，所以选择牛肉作为主菜是很合适的。
牛肉的处理方法非常讲究，高度保留牛肉的水分，吃起来极致鲜嫩，却不失那醇厚浓郁的肉香，紧跟着感受到的便是柠汁的酸味，瞬间唤醒味蕾，柠檬汁能中和牛肉的油腻，整道菜肴口感清新不腻，肉香味浓郁，令人陶醉其中，回味无穷。
04 主菜三——栗子菜心
简单搭配一道素菜，既能调和餐桌上菜品的颜色，让其看起来丰富多彩，更是考虑到了营养搭配，菜心富含维生素和膳食纤维，是很多人都喜欢吃的，所以搭配一道素菜是很有必要的。
看似普通的素菜，我们中国的厨师也是用心烹饪，蔬菜搭配栗子，栗子的软糯香甜与菜心的鲜嫩清爽相互映衬、相得益彰。
05 主菜四——北京烤鸭
北京烤鸭是北京的特色美食，其名声早已传至国内外，这样的宴会上，必须得上一道我们中国的硬菜啊。
肥嫩的填鸭，经过特殊处理后，放在果木炭火之上精心烤制，鸭皮逐渐蜕变，金黄酥脆，而鸭肉在鸭皮的保护下，保留了其鲜嫩多汁的口感。再就是展现我们刀工的时候了，将鸭子片成薄片，蘸酱卷饼等特殊吃法，都能很好地展示我国饮食文化的多样性。
国宴 “四菜一汤”，并无奢华的食材，却让每一道菜都尽显高贵，这才是最能体现我国美食功力的菜肴。
当然我跟想表达的还是，国宴在展示中华饮食文化的同时，在满足营养搭配的同时，尚且考虑适量即可，不可铺张浪费，我们平日里的生活更应该做到如此。
来源：星期杂谈 星期杂谈微信公众号
编审：张兆伟
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